Cómo empezar a vender comida por delivery en Lima sin local propio (Guía 2026)

Lima tiene uno de los mercados de delivery de comida más activos de América Latina. Rappi opera con más de 21 dark stores en la ciudad y planea expandirse a Arequipa, Trujillo, Chiclayo y Piura según datos de Ecommerce News Perú. PedidosYa atiende Lima, Arequipa, Trujillo, Chiclayo, Piura y Huancayo. Y miles de cocineros y emprendedores venden comida todos los días a través de grupos de WhatsApp, sin ninguna app y sin local.

Si sabes cocinar bien y vives en Lima, tienes frente a ti una oportunidad concreta de generar ingresos desde tu propia cocina sin necesidad de alquilar un local, comprar equipamiento industrial ni hacer una gran inversión inicial. Pero hay cosas que debes saber antes de empezar: qué se requiere legalmente, cuánto se queda cada plataforma de comisión y qué tipos de comida funcionan mejor para el formato delivery.

Aviso: Este artículo tiene fines informativos. La normativa sanitaria puede actualizarse. Ante dudas sobre requisitos específicos para tu caso, consulta directamente con DIGESA o la municipalidad de tu distrito.

¿Es legal vender comida desde casa en Lima? Lo que dice DIGESA

La respuesta corta es sí, con condiciones. Vender comida preparada desde tu casa en Lima es legal si cumples con los requisitos sanitarios básicos que establece DIGESA, la Dirección General de Salud Ambiental del Ministerio de Salud. Según el portal de El Comercio citando a la abogada Yessenia Paredes del estudio ONTIER: lo esencial para que alguien comercialice productos alimenticios es el registro sanitario.

Sin embargo, para comida preparada vendida directamente al consumidor final (que es el caso del delivery desde casa), los requisitos son menos exigentes que para productos industriales envasados. El eje central es el carnet de manipulación de alimentos, que demuestra que quien cocina conoce las normas básicas de higiene y seguridad alimentaria. Según el portal oficial de Rappi Partners Perú, todo restaurante o proveedor de comida que opera en Perú debe contar con la Certificación de Manipulación de Alimentos para todo el personal involucrado en la preparación y manejo de alimentos.

Para quienes venden desde casa con volumen pequeño, los requisitos en la práctica se centran en tres documentos: el carnet de manipulación de alimentos, la inscripción en el RUC si la actividad es regular y, si te registras en apps de delivery, los documentos que cada plataforma exige para dar de alta tu local.

Lo que necesitas para operar con seguridad legal: Carnet de manipulación de alimentos (DIGESA o centro autorizado, vigencia 2 años), RUC activo si vendes de forma regular (Nuevo RUS desde S/ 20 al mes), y los documentos que exija cada plataforma de delivery si decides usarlas. Si vendes solo por WhatsApp a escala pequeña, el carnet de manipulación es el requisito mínimo indispensable.

El carnet de manipulación de alimentos: cómo obtenerlo en Lima

El carnet de manipulación de alimentos es el documento que certifica que conoces y aplicas las normas básicas de higiene en la preparación de comida. Es obligatorio para cualquier persona que prepare alimentos destinados a la venta en Perú. Su obtención es sencilla, económica y puede hacerse en pocos días:

1. Inscríbete en un curso de manipulación de alimentos: pueden tomarse de forma presencial o virtual en centros autorizados por DIGESA. Los costos varían entre S/ 30 y S/ 80 en Lima.
2. Completa el curso y aprueba la evaluación: la duración varía entre 4 y 8 horas dependiendo del centro. Los cursos online permiten hacerlo a tu ritmo desde casa.
3. Recibe tu certificado: el carnet tiene una vigencia de 2 años y debe renovarse. Es el documento que presentas cuando las plataformas de delivery o la municipalidad te lo soliciten.
4. Dónde tramitarlo: en Lima, el carnet puede obtenerse en centros de salud del MINSA, en la Municipalidad Metropolitana de Lima o en centros privados autorizados por DIGESA. Una búsqueda de «carnet de manipulación de alimentos Lima 2026» en Google muestra los centros autorizados más cercanos a tu domicilio.

Las tres formas de vender comida por delivery desde casa en Lima

Opción 1: Venta directa por WhatsApp (sin apps, sin comisión)

Es el modelo más simple y el que deja más margen. Tomas pedidos directamente por WhatsApp, cobras por Yape o transferencia y tú mismo o un mensajero de confianza hace la entrega. No pagas comisión a ninguna plataforma. La desventaja es que tienes que conseguir tus propios clientes, ya que no tienes el alcance que da estar en Rappi o PedidosYa.

Este modelo funciona muy bien cuando tienes una comunidad inicial: vecinos, compañeros de trabajo, familia o grupos de WhatsApp de tu barrio o edificio. Es el punto de entrada más recomendado para quien empieza, porque permite validar la demanda con inversión cero en comisiones.

Estrategia para los primeros 30 días: Crea un catálogo de WhatsApp con fotos de tus platos, precios y horarios. Compártelo en los grupos de vecinos de tu edificio o urbanización y en los grupos de padres de familia del colegio más cercano. Ofrece los primeros cinco pedidos con un descuento especial a cambio de foto y reseña. Esas primeras reseñas son tu mejor publicidad.

Opción 2: Registrarte en apps de delivery (Rappi, PedidosYa, Uber Eats)

Las apps de delivery te dan acceso inmediato a miles de usuarios que ya están buscando comida en tu zona. Es la forma más rápida de conseguir los primeros pedidos sin tener una red de clientes previa. La contrapartida es la comisión que cobra cada plataforma, que puede afectar significativamente tu margen.

Según el portal oficial de Rappi Partners Perú, para registrarte como vendedor de comida en Rappi necesitas: carnet de manipulación de alimentos para todo el personal de cocina, permiso sanitario del local (o declaración de adecuación para cocinas domésticas), RUC activo, cuenta bancaria para recibir pagos y fotos de los platos del menú. El proceso de alta en la plataforma puede tomar entre una y dos semanas.

PedidosYa tiene un proceso similar con requisitos equivalentes. Uber Eats opera en Lima pero con menor cobertura que Rappi y PedidosYa según datos de Ecommerce News Perú.

Opción 3: Alquilar espacio en una cocina oculta (dark kitchen)

Una dark kitchen o cocina oculta es un espacio de cocina compartido, sin comedor ni atención al público, desde el que varios vendedores operan al mismo tiempo. Es la opción intermedia entre cocinar en casa y tener un local propio: tienes una cocina comercial certificada sin pagar el alquiler de un restaurante completo. En Lima existen varios operadores de dark kitchens en zonas como Miraflores, San Isidro, Surquillo y San Borja. El costo de alquiler de un puesto en una dark kitchen en Lima varía entre S/ 800 y S/ 2,500 al mes según la zona y el equipamiento disponible.

Cuánto cobran las apps de delivery: tabla comparativa de comisiones

Este es el dato que más impacta en tu rentabilidad si decides vender a través de plataformas. Las comisiones varían según la plataforma, el plan contratado y el volumen de ventas. Esta tabla usa datos de los portales oficiales para vendedores de cada plataforma en Perú:

Las comisiones de las apps son sobre el precio de venta del pedido. Un plato de S/ 25 en Rappi genera entre S/ 6.25 y S/ 7.50 de comisión para la plataforma. El vendedor recibe entre S/ 17.50 y S/ 18.75 antes de descontar insumos. Fuente: portales oficiales de Rappi Partners Perú y PedidosYa para vendedores.

El impacto real de la comisión del 30%: Si vendes un almuerzo a S/ 25 por Rappi y tu costo de insumos es S/ 8, tu margen bruto antes de la comisión es S/ 17. Después de la comisión del 30% (S/ 7.50), recibes S/ 17.50, de los que debes restar los S/ 8 de insumos. Tu ganancia neta es S/ 9.50 por plato. Si vendes ese mismo plato a S/ 25 por WhatsApp sin comisión, tu ganancia neta es S/ 17. La diferencia es de S/ 7.50 por plato. Con 20 pedidos al día, la diferencia mensual entre ambos canales supera S/ 4,500.

Qué comidas funcionan mejor para delivery y cuáles no

No toda la comida se comporta igual en un envío. El tiempo de traslado, la temperatura y el movimiento durante el transporte afectan la calidad de algunos platos mucho más que otros. Estos son los criterios que debes considerar al diseñar tu menú de delivery:

Platos que viajan bien (recomendados)

• Arroces y guisos: el arroz con leche, el arroz tapado, el arroz con pollo y los guisos mantienen bien su temperatura y textura durante 20 a 30 minutos de traslado.
• Sopas y caldos en envase térmico: el caldo de gallina, el aguadito y la sopa criolla en contenedores con tapa hermética llegan bien si el tiempo de entrega no supera los 25 minutos.
• Sánguches y bocadillos fríos: el sánguche de butifarra, el pan con chicharrón y las empanadas hornadas son ideales para delivery porque no requieren temperatura específica.
• Postres estables: arroz con leche, mazamorra morada, picarones (en empaque separado del almíbar) y tortas viajan bien si están correctamente empacadas.

Platos que viajan mal (evítalos para delivery)

• Ceviche: el limón sigue «cocinando» el pescado durante el traslado. Un ceviche perfecto en tu cocina puede llegar al cliente con el pescado sobre-marinado y textura gomosa si el tiempo de entrega supera los 15 minutos.
• Frituras crujientes: los chicharrones, las papas fritas y los tequeños pierden su textura crujiente rápidamente en envase cerrado. Si los incluyes, empácalos siempre en envases ventilados.
• Salsas y aderezos húmedos sobre el plato: empaca siempre las salsas por separado. Una ensalada con aderezo o un seco con su guarni juntos en el envase llegan apelmazados y sin presentación.

Cómo fijar el precio de tu menú de delivery sin perder margen

El error más común al fijar precios para delivery es copiar el precio del restaurante más cercano sin considerar los costos propios. La fórmula correcta parte desde tus costos reales:

• Calcula el costo total de insumos por plato: incluye todos los ingredientes, el gas, los envases desechables y las bolsas.
• Define el margen que quieres ganar: para un negocio sostenible, el costo de insumos no debería superar el 35% a 40% del precio de venta. Si tu plato cuesta S/ 8 en insumos, el precio mínimo de venta debería ser S/ 20 a S/ 23.
• Si vendes por app, suma la comisión al precio: si la comisión es del 30% y quieres recibir S/ 20 netos, necesitas cobrar S/ 28.57 en la app. Muchos vendedores usan precios distintos en sus apps y en su canal de WhatsApp para compensar esta diferencia.
• Verifica la aceptación del mercado: busca platos similares en Rappi o PedidosYa en tu zona y compara. Si tu precio está 20% por encima del promedio sin justificación visible, tendrás menos pedidos. Si estás al mismo nivel con mejor presentación, tienes ventaja.

¿Cuándo conviene cada canal? Tabla de decisión

Esta tabla te ayuda a decidir qué canal de venta conviene según tu situación:

Tabla de elaboración propia basada en análisis de canales de venta de comida en Lima a febrero de 2026.

Paso a paso para arrancar en siete días

• Día 1 a 2: Obtén tu carnet de manipulación de alimentos. Inscríbete en un centro autorizado por DIGESA en tu distrito. Costo: entre S/ 30 y S/ 80.
• Día 2 a 3: Define tu menú inicial. Elige tres a cinco platos que cocines bien, que viajen bien y que tengan margen suficiente. No intentes ofrecer todo al inicio.
• Día 3 a 4: Compra los envases y haz una prueba de empaque. Envía una prueba a un familiar o amigo y pide retroalimentación honesta sobre presentación, temperatura y cantidad.
• Día 4 a 5: Crea tu catálogo de WhatsApp. Fotografía cada plato con buena luz sobre fondo neutro. Crea una imagen de portada con tu nombre, los platos disponibles y el horario de pedidos.
• Día 5 a 6: Lanza con descuento de apertura. Publica tu catálogo en grupos de vecinos y ofrece un precio especial por los primeros diez pedidos a cambio de foto y reseña en Google Maps o en el mismo grupo.
• Día 7 en adelante: Evalúa, ajusta y escala. Analiza qué platos se vendieron más, cuáles recibieron más comentarios positivos y ajusta el menú. Con diez pedidos consistentes por semana, ya tienes datos suficientes para decidir si registrarte en una app de delivery.

Sobre este artículo

Esta guía fue elaborada por el equipo editorial del blog con información verificada a febrero de 2026. Los requisitos sanitarios fueron verificados en el portal oficial de Rappi Partners Perú y en la nota de El Comercio sobre requisitos DIGESA. Los datos de cobertura de apps de delivery en Lima provienen del informe de Ecommerce News Perú de 2024. Las comisiones de las plataformas se basan en datos publicados en sus portales oficiales para vendedores.

Aviso legal: Este contenido tiene fines informativos y educativos. La normativa sanitaria puede actualizarse. Consulta siempre con DIGESA o la municipalidad de tu distrito ante dudas sobre requisitos específicos para tu caso.

Fuentes consultadas

• Rappi Partners Perú – Requisitos sanitarios para abrir un restaurante en Perú (portal oficial para vendedores)
• Rappi Partners Perú – Permisos y licencias para abrir restaurantes en Perú
• Rappi Partners Perú – Claves para iniciar un restaurante en Perú
• El Comercio Perú – Requisitos que tendrás que cumplir para vender productos alimenticios (DIGESA)
• Ecommerce News Perú – Las 7 principales apps de delivery en Perú 2024
• Emprender SUNAT – Nuevo RUS: cuotas y requisitos para negocios de alimentos
• DIGESA – Registro sanitario de alimentos y bebidas (portal oficial MINSA)

¿Ya vendes comida por delivery desde casa o estás por empezar? ¿Tienes dudas sobre qué plataforma usar o cómo obtener el carnet sanitario en tu distrito? Cuéntanos en los comentarios y te ayudamos con información actualizada.

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